Mojmir Šiftar je človek, ki ljubi ustvarjanje, hrano in vse lepo. Njegova ljubezen do kuhanja se je rodila pri rosnih dvanajstih letih, ko je zvesto pomagal svoji mami v kuhinji. Že pri 22 letih je postal vodja kuhinje, leto pozneje pa izdal svojo prvo kuharsko knjigo z naslovom 44 odtenkov čaja.
Je trikratni polfinalist prestižnega tekmovanja S. Pellegrino Young Chef, mednarodno priznani vodič Gault&Millau Slovenija pa mu je v svoji prvi izdaji podelil naziv Mladi talent. Letos pa ga lahko spremljamo v popularni kuharski oddaji MasterChef Slovenija, kjer se je na sodniškem odru pridružil Luku Jezeršku in Karimu Merdjadiju.
Kot vodja restavracije Pen Klub v Ljubljani Mojmir Šiftar vsak dan dokazuje, da je njegova strast do kulinarike neskončna, in vedno znova preseneča s svojimi kulinaričnimi mojstrovinami.
Loading
Vodja kuhinje ste postali že v zgodnjih dvajsetih. Je bilo glede na starost težko vzpostaviti avtoriteto in se uveljaviti v kulinaričnem svetu?
Rekel bi, da ne. Pred tem sem imel zelo dobre mentorje, od katerih sem črpal in v glavi ustvaril predstavo, kaj pomeni biti vodja. Vedel sem, kaj moram narediti, kaj kuhinja zahteva od mene in kakšne odgovornosti pridejo s tem. Naučili so me predvsem to, da naj vodim z zgledom.
V kulinaričnem svetu sem se uveljavil predvsem z drznostjo in nenavadnim ustvarjanjem. Od nekdaj sem imel dokaj nenavadne ideje. In pa z raznimi dogodki, kjer je bilo več gostincev, kjer sem predstavljal svoje ideje. Hitro so me vzeli za svojega.
Kaj bi rekli, katere lastnosti mora imeti vsak vodja?
Tri glavne, ki te oblikujejo v dobrega vodja, so: potrpežljivost, marljivost in dobre sposobnosti komuniciranja.
Loading
Vsak kuharski šef ima svojo kulinarično filozofijo. Kakšna je vaša?
O tem bi lahko govoril na dolgo in široko. :) Nimam specifičnega stila kuhanja, po katerem bi se ravnal tako kot nekateri svetovno znani kulinariki.
Gre za skupek mojih idej, ki se vtkejo v trenutku. Prenesem jih na papir in nato na krožnik. Če bi moral moj stil kuhanja opisati z eno besedo, bi rekel, da je zanimiv.
Na obisk se najavijo prijatelji. Kaj jim skuhate? :)
Odvisno, kdo pride. (smeh) Če imam čas, rad pripravim suši ali pa dober kos mesa.
Nekaj let ste že poročeni. V čem vidite lepoto zakona?
Lepot je več. Od tega, da imaš sopotnika, ki te podpira, in je po drugi strani tudi tvoja protiutež. Se dopolnjuješ in prinašaš veselje v življenje tudi v težkih trenutkih. Lepota zakona je to, da je življenjski sopotnik s tabo na vsaki poti.
Loading
Pravijo, da gre ljubezen skozi želodec. Je bilo tudi pri vama tako?
To definitivno drži. Je pa ljubezen veliko več.
Kaj doma najraje skuhate?
Tajski curry. To je hrana za mojo dušo.
Pretekle sezone MasterChefa ste opazovali s kavča, letos pa s sodniškega odra. Kako na tekmovalce gledate sedaj, ko jih ocenjujte v živo?
Niti ni drugače, ker dobro poznam tekmovanja in vem, kakšen stres jim to prinaša. Pravzaprav jih občudujem. Da se prijaviš, moraš imeti veliko poguma, ker ni lahko. Poskušam jih spodbujati, da na koncu postanejo čim boljši kuharji.
Zaradi te izkušnje sem še en korak naprej v moji pedagoški smeri, tako kot človek in kot vodja.
Kje se vidite čez 10 let?
Točno tukaj, kjer sem zdaj. Ker je to točno to, kar sem si želel.
